Risotto mit Steinpilzen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

400g Steinpilze (auch getrocknete)
50g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
240g Rundkornreis (Arborio, Vialone od. Carnaroli)
100ml Fleischsuppe oder Wasser
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Butter, kalt
30g Parmesan, gerieben
Schnittlauchhalme zum Garnieren


Zubereitung: 

• Steinpilze putzen, waschen und große Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, die Pfifferlinge dazugeben und kurze Zeit dünsten lassen. Dann mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Reis dazugeben, etwas mitdünsten lassen, mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich, aber bissfest sind.
• Zum Schluss mit Schnittlauch würzen und kalter Butter und Parmesan verfeinern, mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.

Garzeit: 18-20 Minuten

 Das Seeleiten-Team wünscht ein gutes Gelingen!