Risotto aux cépes

Ingrédients pour 4 portions:

400g de cèpes
50 g oignons
1 gousse d’ail
2 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de persil, coupé finement
Sel, poivre au moulin
240g de riz (arborio, vialone ou carnaroli)
100ml de bouillon à la viande ou de l’eau
1 cuillerée à soupe de ciboulette, coupé finement
2 cuillerées à soupe de beurre froide
30g du Parmesan, en poudre
Des ciboulettes entières pour la garniture


Préparation: 

• Rincez les cèpes et coupez les grands au demi ou en tranches
• Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement
  
• Chauffez la beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons et l’ail et faites les cuire, ajoutez les cèpes et faites tout cuire peu de temps. Assaisonnez tout avec le persil, sel et poivre.
• Ajoutez le riz en mélangeant, puis le vin et attendez que le liquide soit absorbé. Ajoutez - en mélangeant toujours -  la soupe ou l’eau, jusqu’à quand le riz soit mou mais al dente.
• À la fin assaisonnez le risotto avec la ciboulette, affinez-le avec le beurre et le Parmesan et décorez-le avec les ciboulettes, mettez sur table.

Temps de cuisson: 18 à 20 minutes

 Bon appétit!