Risotto ai porcini

Ingredienti per ca. 4 porzioni:

400g di porcini, (anche secchi)
50g di cipolle 
1 spicchio di aglio 
2 cucchiai da tavola di burro 
1 cucchiaio da tavola di prezzemolo, finemente tritato
Sale 
Pepe macinato fresco
240g di riso (Arborio, Vialone oppure Carnaroli)
100ml di brodo di carne o acqua 
1 cucchiaio da tavola di erba cipollina finemente tritata
2 cucchiai di burro freddo, 
30g di parmigiano grattugiato
Fili di erba cipollino per guarnire


Preparazione:

• Pulite i porcini e dividerli a metà o tagliate a fettine quelli più grandi
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio
• Fate fondere il burro in una padella e lasciate imbiondire l’aglio e la cipolla.
• Aggiungete i porcini e rosolate per pochi minuti quindi aggiungete il prezzemolo.
• Salate e pepate.
• Aggiungete il riso, fatelo dorare e versateci sopra il vino bianco che farete evaporare.
• Continuate la cottura irrorando il riso col brodo o l’acqua e mescolando continuamente.
• Terminata la cottura profumate con l’erba cipollina e mantecate con il burro freddo e il parmigiano.
• Guarnite il piatto con i fili d’erba cipollina. 

Tempo di cottura: 18-20 minuti 

Il Seeleiten-team augura buon appetito!