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Risotto ai porcini

Ingredienti per ca. 4 porzioni:

400g di porcini, (anche secchi)
50g di cipolle 
1 spicchio di aglio 
2 cucchiai da tavola di burro 
1 cucchiaio da tavola di prezzemolo, finemente tritato
Sale 
Pepe macinato fresco
240g di riso (Arborio, Vialone oppure Carnaroli)
100ml di brodo di carne o acqua 
1 cucchiaio da tavola di erba cipollina finemente tritata
2 cucchiai di burro freddo, 
30g di parmigiano grattugiato
Fili di erba cipollino per guarnire


Preparazione:

  • Pulite i porcini e dividerli a metą o tagliate a fettine quelli pił grandi
  • Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio
  • Fate fondere il burro in una padella e lasciate imbiondire l’aglio e la cipolla.
  • Aggiungete i porcini e rosolate per pochi minuti quindi aggiungete il prezzemolo.
  • Salate e pepate.
  • Aggiungete il riso, fatelo dorare e versateci sopra il vino bianco che farete evaporare.
  • Continuate la cottura irrorando il riso col brodo o l’acqua e mescolando continuamente.
  • Terminata la cottura profumate con l’erba cipollina e mantecate con il burro freddo e il parmigiano.
  • Guarnite il piatto con i fili d’erba cipollina. 


Tempo di cottura: 18-20 minuti 

Il Seeleiten-team augura buon appetito!




...in der Küche ...immer frische Zutaten




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