Wandel-Kochen: Genuss mit Veränderungskraft
„Selbstverständlich nimmt die Küche im Gesamt-Urlaubserlebnis einen wesentlichen Stellenwert ein!“ – dessen ist man sich im SEELEITEN nicht nur bewusst, man spielt die Kulinarik-Karte ganz selbstbewusst: Man kocht hier auf hohem Niveau, doch immer ehrlich, gesund und bodenständig. „Was im ersten Moment wie ein Balanceakt klingt, gehört im Grunde untrennbar zusammen“, so Chefkoch Eddi.
Er und sein Küchenteam haben ihre Überzeugung über die Jahre zunehmend gefestigt: „Die Frische der Zutaten wirkt immer bis ins fertig gekochte Gericht – genauso wie ihre Herstellung und Anbauweise. Nicht nur Können, Kreativität und Leidenschaft machen ein gutes Gericht aus – es sind die Produkte, die den Unterschied machen. Und wenn deren Geschmack eine Geschichte erzählt, dann passiert etwas. Dann bewegt sich etwas.“
Wandelzeit – eine Partnerschaft mit Wirkung
„Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah liegt?“ – auf diese gute Frage eine passende Antwort zu finden, ist nicht immer einfach. Doch das SEELEITEN hat sich vor der Haustür umgesehen – und dabei etwas gefunden, das die Basis dafür schafft, dass das Kochen mit dem nahen Guten gelingen kann: eine Partnerschaft. Der Hof des Wandels in Eppan ist ein Ort, an dem Landwirtschaft bewusst, begeistert, achtsam und mit viel Einsatz neu gedacht und täglich gelebt wird.
Ein Ort, der den Mut hat, Fragen nach außen zu tragen: Wie wollen wir in Zukunft mit Boden, Tieren und Lebensmitteln umgehen? Was bedeutet Landwirtschaft im Einklang mit Mensch und Natur? Und täglich an Antworten arbeitet: Auf mehreren Hektar Land bauen Lisa und Jakob mit Familie und Team Obst und Gemüse in Permakultur an – auf schonendste Weise, im engen Kontakt mit der Natur.
„Etwas, das tiefer geht“
„Da Ehrlichkeit die Basis unserer Zusammenarbeit ist“, sagt Eddi und blickt dabei zu Jakob, „möchte ich ganz offen sagen: Ich war zwar von Anfang an angetan von der Idee unserer Zusammenarbeit – aber erst im persönlichen Austausch habe ich verstanden, wie wertvoll die Arbeit des Wandel-Teams – und unsere Partnerschaft – wirklich ist. Nicht nur für die Küche, für das SEELEITEN. Das hier geht irgendwie … tiefer.“
Er erzählt, dass Jakob und sein Team nicht nur Produkte vermitteln, sondern auch die Werte, nach denen sie arbeiten. Der direkte Kontakt mit den Menschen am Hof – und mit dem Obst und Gemüse noch vor Ort, am Feld, im Boden – hat nicht nur Eddi, sondern die ganze Küchenarbeit verändert: „Man geht noch wertschätzender mit den Zutaten um, wenn man miterlebt, wie viel Herz und Kraft in ihnen steckt.“
Letztlich entscheidet die Natur
Die enge Zusammenarbeit verändert auch die Abläufe im SEELEITEN-Küchenteam. Wünsche können vor der Saison eingebracht und so direkt in den Anbau integriert werden. Doch: Nicht alles ist jederzeit verfügbar, und nicht alles planbar. Letztlich entscheidet die Natur. Das erfordert mehr Flexibilität und Kreativität. Vom „Was möchte ich kochen, also bestelle ich?“ hin zum „Das wächst gerade – was kreiere ich daraus?“ – das ist ein Prozess. Ein Vorteil: Jakob ist ausgebildeter Koch. Er kann wertvolle Hinweise zur Zubereitung geben, damit die Produkte bestmöglich und ganzheitlich verarbeitet werden. Das macht die Partnerschaft besonders wertvoll.
Landwirtschaft & Gastronomie: Hand in Hand, von Hand zu Hand
Jakob sieht in der Zusammenarbeit mit einem Hotel wie dem SEELEITEN eine große Chance – nicht nur, weil er die hofeigenen Produkte in einer Qualitätsküche verarbeitet weiß, sondern weil die dahinterliegende Vision mitgetragen wird: Wir alle müssen weit mehr lokal konsumieren. Das bringt viele Vorteile – ökologisch, wirtschaftlich und gesellschaftlich. Es fördert Biodiversität, verbessert die Bodengesundheit vor Ort, schafft regionale Kreisläufe. Jakob betont: „Wir wollen Lebensmittel anbauen, die echt sind. Aus gesundem Boden. Nährstoffreich, lebendig, mikrobiologisch aktiv. Die Gastronomie hat da viel Handlungskraft. Wenn sie umdenkt und umlenkt, bewegt sich augenblicklich etwas.“
Warum es funktioniert
„Die Partnerschaft funktioniert, weil sie echt ist. Weil die Inhaber dahinterstehen. Weil das Team am Hof des Wandels und jenes in der SEELEITEN-Küche jung, offen und bereit ist, sich mit aktuellen Themen auseinanderzusetzen. Und weil Jakob und ich gelernt haben, was es heißt, auf Augenhöhe zusammenzuarbeiten – eine wertvolle Erfahrung.
Das Ziel? Die Zusammenarbeit weiter ausbauen. Denn sie ist für beide Seiten wertvoll – kulinarisch, menschlich, zukunftsweisend.“
