Cucina del cambiamento: piacere con forza trasformativa
«La cucina occupa un posto di rilievo nell'esperienza di vacanza complessiva!» – al SEELEITEN ne sono non solo consapevoli, ma lo affermano con piena convinzione: si cucina ad alto livello, però sempre con onestà, salute e radicamento nel territorio. «Quello che a prima vista sembra un equilibrio difficile, in realtà è inscindibile», afferma lo chef Eddi.
Lui e il suo team di cucina hanno rafforzato questa convinzione nel corso degli anni: «La freschezza degli ingredienti si riflette sempre nel piatto finito – così come il modo in cui vengono coltivati e prodotti. Non sono solo la tecnica, la creatività e la passione a fare un buon piatto: sono i prodotti a fare la differenza. E quando il loro sapore racconta una storia, allora succede qualcosa. Allora ci si emoziona.»
Wandelzeit – una partnership con impatto
«Perché cercare lontano ciò che si trova così vicino?» – dare una risposta soddisfacente a questa domanda non è sempre facile. Ma il SEELEITEN si è guardato intorno, proprio dietro casa, e ha trovato qualcosa che crea le condizioni ideali per cucinare con il meglio del territorio: una partnership. Il Hof des Wandels ad Appiano è un luogo in cui l'agricoltura viene ripensata e vissuta quotidianamente con consapevolezza, entusiasmo, cura e grande impegno.
Un luogo che ha il coraggio di porre domande al mondo esterno: come vogliamo rapportarci in futuro con la terra, gli animali e il cibo? Cosa significa fare agricoltura in armonia con l'essere umano e la natura? E ogni giorno lavora per trovare risposte: su diversi ettari di terreno, Lisa e Jakob, insieme alla famiglia e al team, coltivano frutta e verdura in permacultura – in modo rispettoso, a stretto contatto con la natura.
«Qualcosa che va più in profondità»
«Poiché l'onestà è la base della nostra collaborazione», dice Eddi guardando Jakob, «voglio essere del tutto trasparente: all'inizio ero entusiasta dell'idea – ma è stato solo nel confronto diretto che ho capito quanto sia davvero preziosa la collaborazione con il team del Wandel, e quanto sia significativa la nostra partnership – non solo per la cucina, per il SEELEITEN. Questa cosa va in qualche modo... più in profondità.»
Racconta che Jakob e il suo team non trasmettono solo prodotti, ma anche i valori in base ai quali lavorano. Il contatto diretto con le persone della fattoria – e con frutta e verdura ancora sul posto, nel campo, nella terra – ha cambiato non solo Eddi, ma l'intero lavoro in cucina: «Ci si rapporta con gli ingredienti in modo molto più rispettoso quando si vede con i propri occhi quanto cuore e quanta energia vi siano stati messi.»
Alla fine decide la natura
La stretta collaborazione cambia anche i ritmi del team di cucina del SEELEITEN. Le richieste possono essere avanzate prima della stagione e integrate direttamente nella coltivazione. Tuttavia: non tutto è sempre disponibile, e non tutto è pianificabile. Alla fine decide la natura. Questo richiede più flessibilità e creatività. Dal «cosa vorrei cucinare, quindi ordino» al «cosa sta crescendo adesso – cosa posso creare con questo?» – è un processo. Un vantaggio: Jakob è uno chef qualificato. Può dare preziosi suggerimenti sulla preparazione, affinché i prodotti vengano lavorati nella maniera migliore e più integrale possibile. Questo rende la partnership particolarmente preziosa.
Agricoltura e gastronomia: mano nella mano, di mano in mano
Jakob vede nella collaborazione con un hotel come il SEELEITEN una grande opportunità – non solo perché sa che i suoi prodotti d'eccellenza vengono valorizzati in una cucina di qualità, ma perché la visione sottostante viene condivisa: dobbiamo consumare molto di più in modo locale. Questo porta numerosi vantaggi – ecologici, economici e sociali. Favorisce la biodiversità, migliora la salute del suolo, crea circuiti regionali. Jakob sottolinea: «Vogliamo coltivare alimenti che siano autentici. Da un terreno sano. Nutrienti, vitali, microbiologicamente attivi. La gastronomia ha un grande potere d'azione. Quando cambia orientamento e cambia rotta, succede qualcosa nell'immediato.»
Perché funziona
«La partnership funziona perché è autentica. Perché i titolari ci credono. Perché il team alla fattoria del Wandel e quello della cucina del SEELEITEN è giovane, aperto e pronto ad affrontare temi attuali. E perché Jakob e io abbiamo imparato, nei confronti diretti, cosa significa collaborare alla pari – un'esperienza preziosa.»
L'obiettivo? Rafforzare ulteriormente la collaborazione. Perché è preziosa per entrambe le parti – gastronomicamente, umanamente, in prospettiva futura.
