Rezept für den Herbst

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten für die Mousse:

• 23 g Zucker
• 45 g Sahne (für den Karamell)
• 32 g Eigelb (ca. 1,5 Eigelb)
• 1 Blatt Gelatine
• 80 g Milchschokolade
• 1 kleine Prise Salz
• 175 g Sahne (zum Aufschlagen)

Apfel-Zimt-Ragout:

• 1–2 kleine Äpfel
• ½ EL Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Butter

Haselnuss-Crunch:

• 15 g gehackte Haselnüsse
• 1 EL Zucker
• 1 TL Butter

 Zubereitung

Karamellmousse:

1. Den Zucker mit 45 g Sahne bei mittlerer Hitze karamellisieren und vorsichtig rühren.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Das Eigelb mit einer Prise Salz verrühren, dann zügig mit der warmen Karamellsahne vermischen.
4. Gelatine gut ausdrücken und in der Masse auflösen.
5. Die Milchschokolade im Wasserbad schmelzen und unterheben.
6. Die Masse abkühlen lassen. Vorsichtig die geschlagene Sahne (175 g) unterheben und für mind. 3–4 Stunden kaltstellen. 

Apfel-Zimt-Ragout:

1. Die Äpfel schälen, klein würfeln und mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Apfelwürfel darin weich dünsten und anschließen abkühlen lassen.

Haselnuss-Crunch:

1. Die Butter und den Zucker schmelzen, die Haselnüsse zugeben und alles karamellisieren
2. Die Mischung auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen, danach alles grob hacken.

Das Karamellmousse in Gläser oder Schälchen füllen, mit dem Apfel-Zimt-Ragout toppen und mit dem Haselnuss-Crunch bestreuen. Fertig ist die herbstliche Versuchung.