Ricetta d’autunno

La ricetta è per 4 porzioni.

Ingredienti per la mousse al caramello:

• 23 g di zucchero
• 45 g di panna (per il caramello)
• 32 g di tuorlo d’uovo (ca. 1,5 tuorli)
• 1 foglio di gelatina
• 80 g di cioccolato al latte
• 1 pizzico di sale
• 175 g di panna da montare

Per il ragù di mele e cannella:

• 1–2 mele piccole
• ½ cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di burro

Per il croccante alle nocciole:

• 15 g di nocciole tritate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di burro

 Preparazione

Mousse al caramello:

1. Caramellare lo zucchero con i 45 g di panna a fuoco medio, mescolando con attenzione.
2. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
3. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e unirli rapidamente al caramello ancora caldo.
4. Strizzare bene la gelatina e scioglierla nel composto caldo.
5. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e incorporarlo.
6. Lasciare raffreddare leggermente la crema, quindi incorporare delicatamente i 175 g di panna montata. Mettere in frigorifero per almeno 3–4 ore. 

Ragù di mele e cannella:

1. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e mescolarle con zucchero, succo di limone e cannella.
2. Sciogliere il burro in padella e cuocere le mele finché risultano morbide. Lasciar raffreddare.

Croccante alle nocciole:

1. Sciogliere burro e zucchero in padella, aggiungere le nocciole tritate e caramellare.
2. Stendere il composto su carta da forno e far raffreddare. Tritare grossolanamente.

Distribuire la mousse al caramello in bicchieri o ciotoline, guarnire con il ragù di mele e cannella e completare con il croccante alle nocciole. Una delizia autunnale pronta da gustare.